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鳳冠、毛腿、胡子嘴，五趾、六翅有特色，這些說的就是外貌就是北京油雞。北京油雞顏值好味道鮮，曾為清朝宮廷貢品。北京市國家地理標志農產品建設不斷取得新進展，前不久，“北京油雞”正式取得農產品地理標志登記證書。
今天小編就帶您探尋下北京油雞。
“北京油雞”三個特別不一般
“鳳冠、毛腿、胡子嘴，五趾、六翅有特色”，小編在北京市順義區的北京綠多樂農業有限公司見到了傳說中的“北京油雞”，外貌特別，頭長大鳳冠，嘴長胡須，腿長毛，“三毛”特征非常明顯。更奇的是雞大腿飛節處和爪上長有翅羽，一搖一擺行走似飛舞。再看它的趾，比普通雞多了一個。
“北京油雞”不僅具備罕見的鳳頭（冠羽）、胡須（髯羽）和毛腿（脛羽和趾羽）的“三毛”的特征，還有羽黃、喙黃、脛黃的“三黃”特征。人們常將“三黃”、“三毛”性狀看作是“北京油雞”的主要外貌特征。典型“北京油雞”個體的趾羽為較長的片羽，在膝關節處也長出了長長的片羽，好似每只雞多長出了兩對小翅膀，有人形象的將此比喻為“六翅”。此外，一般的雞都是四趾，“北京油雞”還具備少有的五趾特征。
北京市畜牧總站畜禽產品檢測室主任王梁介紹，“北京油雞”是我國珍貴的優良地方雞種，之所以能在雞群中脫穎而出，是因為它有三個“特別”：
1.外形特別，具有“三黃、三毛”的特點
2.生活方式特別，油雞生活在山上或者林間，自由采食，吃五谷和小蟲。它在跑動中攝食，與傳統養雞講究的“多吃少動多長肉”不同，生長速度很慢，一般在50日齡，它才能長到1斤左右，在120天，它才能長到3斤左右，不會超過3.5斤。
3.肉質特別，香、嫩、鮮。香，雞味濃郁；嫩，細膩、滑嫩；鮮，營養豐富，口味鮮美。它的肌肉中游離氨基酸，顯著高于其他雞種，每千克達到6.4克，“北京油雞”富含多種礦物質和微量元素，營養價值極高。此外，北京油雞蛋口感也非常好。
“北京雞”歷史悠久，是對清廷的致敬。據了解，“北京有吉”是早在朝陽區的大屯鄉和瓦里鄉長大的。相傳乾隆路經過荊城瓦里的小青河時，他看到了柔滑的水域和肥沃的田野，人民安居樂業。他寫了一首即興詩：“魚躍起沖破煙霧，蒼鷺飛揚，天空晴朗。道河鄉是世界上好的雞?！边@里的“瓦子”是指“北京瓦利地區”，這里好的雞肉是“北京有吉”。據文獻記載，清朝時，李洪章曾將這只雞獻給慈禧太后。從那以后，有記錄說“皇太后不是雞，也不吃”。 1949年中華人民共和國成立時，“北京雞”被列入“中華人民共和國成立的宴會”。 1988年，上一任皇帝的弟弟愛新覺羅·普杰先生親自審查了這只雞，并題詞“中華皇宮黃雞”。目前，“北京油雞”的保護范圍已覆蓋北京郊區的許多地區。北京有53.6萬只雞，其中有273,000只種雞，北京有26.3萬只商業油雞代表北京。 131萬枚雞蛋，年產蛋4.07萬噸。農產品的地理標志在北京范圍內保護這些“北京雞”。這些與北京地區，自然環境和人類歷史有關的北京雞是地理標志的“北京雞”。圖片“北京有記”具有良好的外觀和可口的味道。 “北京有吉”是歷史悠久的特色品種。肉類具有新鮮香濃的中式風味，適合中式烹飪風味和習慣。 “北京有記”的外觀和口味主要歸功于其優良的品種。北京特別的氣候條件和自然環境，以及明清對雞肉的外觀和的雙重要求，在當地人的長期精心耕作下，終于形成了外觀美觀，肉雞蛋品質優良的產品。品質高，兼具觀賞性的“北京雞”，由于其長的生長周期，雞體內會沉積大量的營養物質和風味物質，肉質細膩，雞肉香氣濃郁，風味特別。鹽和燉湯，香氣四溢，湯鮮美；“北京有記”燉雞湯具有“北京有記”特別的香氣；“北京有記”本身具有濃郁的雞肉風味，特別適合傳統中國人的飲食習慣，如燉湯，白切片，腌制和蒸制等，可以充分滿足社會對家禽產品的需求。
