了解北京油雞的品種特征

    北京油雞的體軀中等，羽色原分為黃色和赤褐色兩種，現大多為黃色。北京油雞不僅具備羽黃、喙黃、脛黃的“三黃”特征，而且還具備罕見的鳳頭（冠羽）、胡須（髯羽）和毛腿（脛羽和趾羽）的“三毛”特征，因此，人們常將“三黃”、“三毛”性狀看作是北京油雞的主要外貌特征。典型油雞個體的趾羽為較長的片羽，并在膝關節處也長出了長長的片羽，好似每只雞多長出了兩對小翅膀。油雞還具備五趾特征。

    北京油雞冠型為單冠，由于長有冠羽，致使冠葉較小，母雞在前段通常形成一個小的“S”狀褶曲；公雞冠葉較大，且通常偏向一側。凡具有髯羽的個體，其肉垂很少或全無。冠、肉垂、瞼、耳葉均呈紅色。眼較大，虹彩多呈棕褐色。有的油雞冠羽大而蓬松，常將眼的視線遮住。

    北京油雞初生雛全身披著淡黃色或土黃色絨羽，冠羽、脛羽、髯羽較明顯，體渾圓，十分惹人喜愛。成年雞的羽毛厚密而蓬松。公雞的羽毛色澤鮮艷光亮，頭部高昂，尾羽多呈黑色。母雞的頭、尾微翹，脛部略短，體態墩實。其尾羽與主、副翼羽中常夾有黑色或以羽軸為中界的半黑半黃的羽片。

    在國內外品種中，同時具備冠羽、髯羽、脛羽、趾羽和五趾特征的雞種唯有北京油雞。

早在清朝時期，北京油雞就以肉蛋品質兼優而進入宮廷御膳。清朝當時的北洋大臣李鴻章將北京油雞供奉給慈禧太后，太后品嘗后大為贊賞，北京油雞由此進入宮廷御膳。據傳說清史中有“太后非油雞不食”的記載。當時蒙古名肴“八珍”之一的“雞湯口蘑扒駝峰”就是用北京油雞雞湯煨駝峰和口蘑而成的名菜。宮廷和官吏還喜歡用北京油雞烹制“炸八塊”、“雞肉羹”和“辣子童雞”等。1988年，末代皇帝的胞弟愛新覺羅.溥杰先生親鑒該雞后題詞“中華宮廷黃雞”。據《北京畜牧志》記載，早在上個世紀30年代，當時市售的雞就有油雞和柴雞之分，油雞的價格高于柴雞。

    北京油雞品種優異，生長周期長，機體沉積有大量的營養和風味物質，肉質細膩，雞香濃郁，風味特別?？齑笮腿怆u往往需要配以眾多的調料一起烹制方能食用，一般的三黃雞燉湯時則需添加雞精來調出雞的鮮味，而北京油雞即使只加鹽清燉，亦香氣四溢，湯味鮮美，更無需添加雞精。采用北京油雞燉出的雞湯具有油雞所特有的香味。

    北京油雞本身雞味濃郁，特別適合于中國傳統的飲食習慣，比如燉湯、白切、鹽焗、瀝蒸等。

    北京油雞蛋的品質亦明顯優于普通雞蛋，蛋黃個大，色澤黃，蛋清粘稠，蛋腥味很小。